恩施土家十大碗,碗中美味心上熱情

2019-12-10

在恩施廣袤的土家族聚居地區,沿襲數百年的“土家十大碗”作為土家族人迎賓、宴客的美食大餐,是土家民族的一種文化,一種鄉俗,是土家人心中的“滿漢全席”。過去因土家族地處閉塞,物質匱乏,從前盛菜的不是盤,而是碗,所以有了“十大碗”的說法。以前這個并不是經常能吃到的,只有在生育、壽辰、婚嫁等才能有機會吃到。所以不管是能舉辦“十大碗”還是有機會吃十大碗都是一種榮耀。

土家十大碗的起源主要有以下原因:所居住地交通閉塞,物資相對比較匱乏,只有碗沒有盤;土家人生性好客講究面子,但由于生活條件有限,但是又想使餐桌上菜品的數量多,因此一般每桌都安排十碗菜,葷菜下面用素菜墊底的方式讓席面過得去。隨著時光的流逝,這種做法被流傳了下來,變成了當地舉辦紅白喜事的固定菜式。

土家十大碗其最大的特點是半葷半素、一菜兩味、油而不膩,餐桌上看不到盤子,吃飯及裝菜全部是藍邊大口碗。傳統的正規席面一般是由豬蹄、髈、扣肉、坨坨肉、片片肉、酸醡肉、豆芽菜、白豆腐豆腐果、酥粑粑組成。不過現在隨著生活條件的普遍提高,十大碗演變成了十幾碗,還是以十大碗為主,有的根據口味和條件增加了雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等菜肴,展現了土家人熱情好客的性格特點。

土家人有大型的宴會一般都會把堂屋當做主餐廳,常以八仙桌為餐桌。每桌八人,主人按長幼、輩分安排客人入席,稱之為安席。主家老者于神龕下端面對大門坐定,謂之上席;左為尊,貴客落座;右側座陪客,其余人等下首入席??腿俗?,會有奉茶、喝茶等前奏,完畢后依照固定順序開始上菜,從第一道到最后一道,不能出錯。十碗菜要托托肉要大,片片肉要肥,菜要裝滿,葷素搭配,擺成龍形,因此,土家族農村擺席又稱“牽龍”。

十碗菜上齊,主人發話,請客人動筷。殷勤勸酒、奉菜,陪客人大碗喝酒,大口吃肉,要把客人勸醉方才作罷彰顯熱情之意。雖然現在的十大碗和過去相比有了很多的不同,但土家人的那份對待客人的熱情并沒有改變,也許正是因為這個原因,讓土家人內部十分團結并和外族人形成了良好的關系。

掃描二維碼分享到微信

在線咨詢
聯系電話

132-5726-6772

富贵棋牌游戏大厅